Bäckerei Krajina Klas – Passion – FRITSCH Blog

#Passion

Wie Krajina Klas zu einer der erfolgreichsten Bäckereien der Region wurde

Verwurzelt in Tradition, Familie und ein bisschen Eiscreme

Gegrörungen 1995 als kleine Bäckerei, ist das Familienunternehmen Krajina Klas heute eine der erfolgreichensten Bäckereien der Region. Wissen des Bosnienkrieges freundete sich die Familie mit einem Bäcker und die Kunst des Brotbackens lieben. Nach Kriegsende Entwicklung sie eine kleine Bäckerei in der Innenstadt ihrer Banja Luka zu konzentrieren.

„Es war eine gute Zeit, um eine Bäckerei zu eröffnen und es war eine Chance für meine Eltern, nach dem Krieg etwas Eigenes aufzubauen. Es gab eine hohe Nachfrage nach gutem Brot und nicht sehr viele berufliche Möglichkeiten in unserer Gegend“

, erzählte Nemanja - Sohn des Gründers.

Einer ihrer leckersten Kuchen: Queen Chocolate

Am Anfang arbeiteten bei Krajina Klas nur vier Mitarbeiter: Nemanjas Vater, Mutter, Großmutter und Tante. Obwohl Nemanjas Großmutter als einzige über Backerfahrung verfügte - sie war jahrelang Tortenmeisterin -, schloss sich die Familie zusammen und arbeitete gemeinsam, um eine Bäckerfamilie zu werden.

Die Familie begann mit nur sechs verschiedenen Brotprodukten, wie Brot, Brötchen und salzige Brotstangen. 1997 eröffneten sie ihre zweite Bäckerei in der Innenstadt. Allerdings fragten die Stadtbewohner immer wieder nach Torten und Eiscreme. So entschied sich die Familie, der Kundennachfrage nachzukommen und begann, Tortenspezialitäten zu entwickeln, die sie mit selbstgemachter Eiscreme servierten. Dies war der Anstoß für ihre beliebte Sammlung an Torten und Konditoreiwaren wie Schokoladenpralinen und Kekse.

Manja Mix - eines der bekanntesten Produkte in Bosnien in der Version von der Bäckerei

Krajina Klas, benannt nach der historischen Landschaft im Nordwesten von Bosnien und Herzegowina, ist heute ein Unternehmen mit 575 Mitarbeitern und 15 Abteilungen, das sowohl im Groß- als auch im Einzelhandel für Backwaren in der Region stark vertreten ist. Die Bäckerei ist vor allem für kleinere Brote und Mini-Torten bekannt, obwohl Krajina Klas mehr als 270 Produkte anbietet. Sie verfügen über mehr als 1.000 Verkaufsstellen in Supermärkten, Restaurants, Einzelhändlern und 35 eigenen kleinen Geschäften und bringen jährlich 15-20 neue Produkte auf den Markt.

FRITSCH- Krajina Klas-Erste Bäckerei
Ihre erste Bäckerei, 1995 eröffnet
FRITSCH-Krajina Klas-Innen
Manja ist der Name ihrer Verkaufsläden
FRITSCH-Krajina Klas-Zweite Bäckerei
Ihre zweite Bäckerei, 1997 eröffnet
FRITSCH-Krajina Klas-Bäckerei Innen
Manche ihrer Läden sind mehr als eine Bäckerei, sie sind eher ein gemütliches Café
Manja Mix: 3 unterschiedliche Sorten Mehl mit verschiedenen Samen

Zu den bekanntesten Produkten von Krajina Klas gehört eine eigene Version des beliebtesten Brots in Bosnien namens Manja Mix. Ihre Geschäfte tragen daher ebenfalls diesen Namen.

Weitere sehr gefragte Produkte sind ihre Baguettes, die entweder aus Maismehl oder aus Milchpulver hergestellt werden, wodurch ein weiches, fluffiges Brot entsteht.
Generell verkaufen sich ihre Torten sehr gut - vor allem ihre Schokocremetorte, Orangentorte und Waldfruchttorte.

“Torten sind schwieriger zu produzieren und die Produktionskosten sind hoch, aber die Nachfrage ist ebenfalls hoch", sagte Nemanja. “Es ist ein lukrativer Markt, in den man einsteigen kann, wenn man die Qualität der Produkte hoch halten kann, was wir können."

Croissant mit Käse und Schinken

Um das Produktportfolio weiter zu vergrößern, entschied sich Krajina Klas für die Investition in eine neue Anlage, das FRITSCH CTR System. In Kombination gepaart mit dem Vakuumwickler CSV 500 lassen sich gefüllte und ungefüllte Croissants mit einer hohen Anzahl an Wicklungen herstellen. Die Kombination dieser Maschinen steht für höchste Qualität und Prozesssicherheit bei der Herstellung von Croissants. Die größere Anzahl an Wicklungen wird erreicht, indem die geschnittenen Teigstücke mit einer integrierten Einheit vor dem Wickeln langgerollt werden. Dies ermöglicht eine optimale Ausnutzung der Teigbandbreite beim Schneiden der Teiglinge. Zudem ist dieses Verfahren besonders teigschonend und kann für unterschiedliche Produktformen eingesetzt werden. Krajina Klas nutzt die Maschinen, um Croissants mit süßer und herzhafter Füllung herzustellen.

Weiches Baguette aus Maismehl hergestellt

Qualität war schon immer der Anspruch, der Krajina Klas antrieb und der auf die ursprüngliche Vision von Nemanjas Mutter und Vater zurückgeht. Das Unternehmen kreiert seine neuen Produkte in der Entwicklungsabteilung, inspiriert von den Kundenrückmeldungen und ihren individuellen Bedürfnissen sowie dem Wunsch, die umfangreichste Auswahl an Backwaren zu bieten.

Was Nemanjas Leidenschaft betrifft, so wird er von etwas anderem angetrieben.

„Ich liebe Essen!", sagte er. “Ich liebe es, Neues auszuprobieren. Die Lebensmittelindustrie verändert sich ständig, sodass wir stetig neue Produkte, neue Geschmacksrichtungen und neue Herstellungsverfahren ausprobieren können. Es ist keine langsame Industrie, daher passt diese Branche sehr gut zu mir.“

Nemanja freut sich auf die kommenden Trends wie beispielsweise glutenfreie Produkte, Produkte ohne Zusatzstoffe und Brote mit hohem Gehalt an Ballaststoffen und Samen.

Krajina - Eine historische Landschaft im Nordwesten von Bosnien und Herzegowina
#Passion

Wissenswertes über Nemanja

Nemanja (rechts auf dem Bild) ist der Sohn der Besitzer von Krajina Klas. Während seiner Schulzeit arbeitete er in den Ferien in der Bäckerei. Nach seinem Studium fing er direkt an, dort Vollzeit zu arbeiten. Bevor er Leiter des Marketings wurde, lernte er verschiedene Abteilungen des Unternehmens kennen, darunter den Vertrieb und die Produktentwicklung. Er hat zwei Lieblingsprodukte: Französisches Baguette und die verschiedenen Torten von Krajina Klas.

FAKTEN

Die Croissant Maschine...

... CTR ist der Spezialist für gewickelte Vielfalt in der handwerklichen Produktion. Er ist die erste Wahl für die schonende Herstellung von verschiedenen Croissant Varianten, Salz- und Laugenstangen, Hörnchen und Baguettes.


 

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